バッケンモーツアルトのチーズオムレット
2010年12月25日(土) 18時38分
バッケンモーツアルトのチーズオムレット中国自動車学校さんからお歳暮にいただいたチーズオムレット。
下部のスポンジケーキはなく、スフレタイプのチーズケーキ。
口に入れた瞬間、とろ～りトロけるような滑らかな食感。
濃厚ながらチーズケーキ独特のクセがなく、いたってシンプルな味わい。
オムレットが入っている箱の中には、
3年連続モンドセレクション最高金賞受賞と書かれた紙があり、
「牛より乳を頂戴し、乳より酪を出し・・・、醍醐最上なり」
古い仏典の中に「醍醐味」という言葉があり、バターやチーズが珍重されたことを伝えています。
この最上の味というのは単なる美味快楽の醍醐味ではなく、「身体を養うに良いもの」であった。かつての医療乏しい時代であればなおさらかもしれません。
と、書かれてある。
醍醐味（だいごみ）の語源は仏教でいう、乳を精製する過程で最上を意味するところからきているのだ。
醍醐･･･ そういえば！
宮本輝の小説に、醍醐は“蘇”からつくられるとの一説があったのを思い出し、早速奥から探してきて読み返してみた。
小説のタイトルは「星宿海への道」。
「蘇」は、文武天皇(在位697-707)の時代に中国から伝わり、平安時代に入って貢物として献上させたといわれている。
その製法は、材料は牛乳のみで時間をかけて煮詰めていき、牛乳から酪、酪から蘇、蘇から醍醐が作られるという。
牛乳から蘇の状態を作るには、牛乳が十分の一の量になるまで煮つめる。
牛乳を焦げないように何時間もかき混ぜて水分を飛ばしていくと、そのうち動物性タンパク質や脂肪だけの茶色いカタマリになる。
途中湯煎をするなどして150時間かけてつくられるというが、小説では中火で7時間かけてつくっている。
つくったことのある知人の話しでは4時間程かかったということだった。
その蘇をベースに様々な手法で濃縮、熟成させたものが醍醐なのだが･･･
蘇は、最近までブームだった生キャラメルのようなイメージで何となく想像がつくが、醍醐はその存在自体幻の産物になっている。
バッケンモーツアルトのチーズオムレットは、そんな醍醐をイメージし、幻となった乳の歴史に思いを馳せながら製造・販売しているという。
バッケンモーツアルト創業36周年記念の菓子
極限まで水分を残すよう微妙な火加減でしっとり焼き上げている
まるで半熟オムレツのようにふわっとしている
軽い食感と口溶けのよさに何個でもいけそう中国自動車学校の田中専務さま。
このたびは、チーズオムレットをありがとうございました。みんなで美味しくいただきました。
ご提携いただき、今年は何かとお世話になりました。
来年もよろしくお願い申し上げます。
部長Y
中国自動車学校に一番近いバッケンモーツアルト
宇品店
広島県広島市南区宇品東6丁目1-15
ＴＥＬ：082-250-8300
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ニックネーム：Ｙ部長
