バッケンモーツアルトのチーズオムレット

2010年12月25日(土) 18時38分
バッケンモーツアルトのチーズオムレット

中国自動車学校さんからお歳暮にいただいたチーズオムレット。
下部のスポンジケーキはなく、スフレタイプのチーズケーキ。

口に入れた瞬間、とろ〜りトロけるような滑らかな食感。
濃厚ながらチーズケーキ独特のクセがなく、いたってシンプルな味わい。

オムレットが入っている箱の中には、
3年連続モンドセレクション最高金賞受賞と書かれた紙があり、

「牛より乳を頂戴し、乳より酪を出し・・・、醍醐最上なり」
古い仏典の中に「醍醐味」という言葉があり、バターやチーズが珍重されたことを伝えています。
この最上の味というのは単なる美味快楽の醍醐味ではなく、「身体を養うに良いもの」であった。かつての医療乏しい時代であればなおさらかもしれません。

と、書かれてある。

醍醐味(だいごみ)の語源は仏教でいう、乳を精製する過程で最上を意味するところからきているのだ。


醍醐・・・ そういえば!
宮本輝の小説に、醍醐は“蘇”からつくられるとの一説があったのを思い出し、早速奥から探してきて読み返してみた。

小説のタイトルは「星宿海への道」。

「蘇」は、文武天皇(在位697-707)の時代に中国から伝わり、平安時代に入って貢物として献上させたといわれている。
その製法は、材料は牛乳のみで時間をかけて煮詰めていき、牛乳から酪、酪から蘇、蘇から醍醐が作られるという。

牛乳から蘇の状態を作るには、牛乳が十分の一の量になるまで煮つめる。
牛乳を焦げないように何時間もかき混ぜて水分を飛ばしていくと、そのうち動物性タンパク質や脂肪だけの茶色いカタマリになる。
途中湯煎をするなどして150時間かけてつくられるというが、小説では中火で7時間かけてつくっている。
つくったことのある知人の話しでは4時間程かかったということだった。

その蘇をベースに様々な手法で濃縮、熟成させたものが醍醐なのだが・・・
蘇は、最近までブームだった生キャラメルのようなイメージで何となく想像がつくが、醍醐はその存在自体幻の産物になっている。

バッケンモーツアルトのチーズオムレットは、そんな醍醐をイメージし、幻となった乳の歴史に思いを馳せながら製造・販売しているという。

バッケンモーツアルト創業36周年記念の菓子
極限まで水分を残すよう微妙な火加減でしっとり焼き上げている
まるで半熟オムレツのようにふわっとしている
軽い食感と口溶けのよさに何個でもいけそう



中国自動車学校の田中専務さま。
このたびは、チーズオムレットをありがとうございました。みんなで美味しくいただきました。
ご提携いただき、今年は何かとお世話になりました。
来年もよろしくお願い申し上げます。
部長Y


中国自動車学校に一番近いバッケンモーツアルト
宇品店
広島県広島市南区宇品東6丁目1-15
TEL:082-250-8300
  • URL:http://yaplog.locolobox.com/archive/1002
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部長Y
フフフ・・・
あのっちに次にお願いすることができましたね
2010年12月26日(日) 21時58分
あのっちです。

お願いです!
現在、提携している各教習所(72校)の指導員や窓口事務員、営業担当者がお薦めする地元ならではのスィーツをまとめてアップしていただけませんか(笑)
地元の人しか知らない面白いものがあるかも…。





2010年12月26日(日) 10時42分
プロフィール
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2002年「ローソンの運転免許」立ち上げのメンバー。以来、常に営業の最前線で活躍。メーカー時代の経験を生かし、「ものづくり発想」を取り入れた合宿免許に関する様々な企画商品やイベントを考案。「合宿免許プロデューサー」として地域の特色やスタッフの個性を生かした企画に定評あり。合宿免許を通じた地域活性化を目指す。2015年1月、株式会社トリオワークス設立。

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